Caldereta de langosta: cómo hacerla e ingredientes
Este popular plato dela gastronomía patria suele estar relacionado con las Islas Baleares, concretamente con Menorca. Pero cada vez es más frecuente poder degustar una buena caldereta de langosta en diversas partes de la geografía española.
Es una receta no demasiado compleja que depende de la calidad de tu ingrediente principal. Para ir sobre seguro, no te lo pienses dos veces: Cetárea Burela. En su tienda online puedes encontrar tanto langostas como todo tipo de mariscos de máxima calidad y frescura.
Ingredientes de la caldereta de langosta
Como su propio nombre indica, el ingrediente principal de este plato no puede ser otro que la propia langosta. Además, para preparar esta receta necesitaremos otra serie de elementos, como:
- 1 langosta de 1 kg (aproximadamente).
- Caldo de pescado (1 litro).
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- Unas 20 almendras fritas
- 1 rebanada de pan frito
- Perejil
- 1 ñora
- 1 cucharada de coñac
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
Cómo hacer caldereta de langosta
El primer paso para preparar esta receta es picar la cebolla, el pimiento y el tomate en taquitos pequeños, además de cortar el ajo en láminas.
Se sofríe todo en una cazuela de barro con AOVE y, cuando está listo, se tritura y se reserva.
Preparación de la langosta
Una vez dados los primeros pasos, vamos a sumergirnos en la preparación del ingrediente principal de la caldereta de langosta.
Para ello, hay que trocearla, partiendo la cabeza en dos partes y el cuerpo en rodajas. En este punto es importante utilizar un recipiente en que el reservarlo todo para que no se pierdan los jugos. Se cubre con un paño húmedo y se reserva.
Una vez preparado el sofrito como hemos comentado en el paso anterior, toca cocinar la langosta. En la misma cazuela, se sofríen los trozos del cuerpo. La cabeza se deja durante más tiempo para que suelte bien todo el jugo. Se aparta del juego y se reserva.
A continuación, se añade el sofrito triturado y se mezcla bien con los jugos que ha soltado la langosta. El siguiente paso es añadir el caldo de pescado, también conocido como fumet.
Unión de todos los ingredientes
Ahora toca añadir los trozos de la cabeza de la langosta, que se cocinan durante unos 10 minutos a fuego medio junto a la mezcla anterior. Durante ese tiempo, se machaca el coral de la langosta con las almendras, el pan frito, el perejil, el ajo, el coñac y la pulpa de la ñora. Se añaden todos los ingredientes a un mortero, donde se mezcla todo bien hasta conseguir una pasta homogénea.
El siguiente paso ya es incorporar las rodajas de langosta. Se deja cocinar durante 4-5 minutos más y se rectifica de sal si es necesario. Se puede servir directamente tal cual o acompañada de unas rodajas de pan frito. ¡Y a disfrutar de una deliciosa caldereta de langosta!
