Nuestro buey de mar, como autóctono de nuestra tierra, se diferencia del francés en que el buey gallego tiene en sus patas más pelo, y sus uñas son más afiladas. Por el contrario el buey francés no tiene casi vellosidades en sus patas, y sus uñas están más romas. En cuanto al color podemos apreciar un tono más oscuro, tirando hacia castaño en el gallego, siendo más claro, en el caso del francés.

En este marisco destaca su hígado y sus huevas que son verdaderamente exquisitos.